第三，调理设备系列。此类设备数量比较多，名称也很多，主要有这么几种：工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架，3-5层菜架，面案工作台，水池等设备，以不锈钢制品为主。

第四，炊事机械系列。这里主要用到的是一些小型的机械类的设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机，咖啡机，制冰机等产品，这些机械品牌种类很多，功能也参差不齐，一般是要根据酒店的档次需要来配备的。

第五，制冷保温系列。为了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4门，6门为常见。为了能维持食品的温度，还需要有保温台等设备。开水器也是必不可少的设备。

烹调操作时，油烟的散发是在食品入滚开油锅时散发量，其他时间相对较少，若排风量完全按此刻计算，势必造成需配排风量过大，须选用较大型号的排风机。若设置好正确高度的裙边，可减少设计排风量。因为裙边空间内可以容纳一定体积的上升油烟，这样延长了集中散发油烟的排放时间，则单位时间排烟量减小，同时提高油烟上升动力（烟囱效应）。

目前，市场销售成品排烟罩虽外观漂亮，加工精致，但夹角大多为120 以上，且无裙边考虑，这样不是增大排风机功率，就是有部分油烟排出不及时，造成其向工作区域散发。图1 为笔者设计改造的厨房抽油烟罩及送风示意图，在以往工程中应用效果很好。

在不影响操作的情况下，伞形罩应尽量降低，以减少油烟扩散的面积。为增加厨师操作时脚底的舒适感，一般脚底均垫100mm 高度木质垫板，酒店厨师大多是男性，身高多在1 .7 ~ 1 .8 m ，暂按考虑，这样考虑垫板高度，视线高度左右，呼吸高度常在1 .5 5 ~ 1 .6 5 m ，排油烟罩安装高度以不遮挡厨师视线为准，则罩口底距地面高度1 . 75~1 . 8m 左右为宜。

着地球污染情况越来越差，很多人们的环保理念开始慢慢增强。因此很多回收产业开始不断的发展起来，酒店对于各种物品的消耗远远大于很多地方，在酒店之中会有大量的一次性用品，以及各种旧设备的更换。其中很大部分物品都是可以进行二次回收利用的。

在进行回收之前我们要对可回收的物品有一个了解。像我们常见的各种形状的桌子或是酒店厨房当中的工作台水池和不锈钢炉子，以及各种酒店当中的破旧设备都是需要进行回收的。在我们进行好对于可回收物品的盘点之后，我们要对于物品再进行一次分类。

其次就主要是进行可以重复利用以及无法重复利用的分类，对于可重复利用的物品我们可以进行清理、维修等多方面的措施。不可以重复利用的物品大多类似于床垫以及沙发等这种类型的，并且还要对其进行拆解处理将分类划分到更加的细致，然后分类进行存放工作。像这种大部分可以分为板材、金属、布匹以及玻璃等材质。后便可以交付给回收公司进行处理，之后就可以变为原材料再次进行生产制作当中。

宾馆酒店的旧设备旧家具还有其他实木餐桌、条桌、方桌等等，还有工作台水池不锈钢炉子等等都是要在淘汰后进行换新，所以需要回收再利用，旧家具设备的妥善再利用是对环境的负责，也是对商家很有利的，但是旧的酒店设备回收再利用要落到实处，需要冲破多多阻碍。

首先是要对旧的酒店设备进行分类，可以重复利用的要进行清理、修缮，对于不能重复利用的床垫沙发等，要分类为板材、金属、布匹、玻璃等类别，然后分别存放，后交给这些专业的回收公司进行处理，从新做出原材料就可以继续投入生产。